Tong sui (็ณๆฐด, secara harfiah "air gula") ialah keluarga sup, bubur pekat dan puding manis Kantonis yang dimakan selepas hidangan utama atau sebagai habuan lewat malam. Di Malaysia, semangkuk biasanya berharga RM3 hingga RM15. Pesanan pertama yang paling mudah ialah sup kacang merah, bubur bijan hitam dan bubur cha cha, dan kebanyakan kedai gembira menghidangkannya panas atau sejuk. Berikut cara membaca menunya.
Dari mana tong sui datang Tong sui berasal dari wilayah Lingnan di selatan China, tanah air Kantonis sekitar Guangdong, Hong Kong dan Macau. Kedai tong sui pakar sudah berniaga di Guangzhou pada awal abad ke-20, menjual hidangan asas seperti sup bijan hitam, kacang hijau, badam dan keledek (Wikipedia). Pendatang Kantonis membawa tabiat ini ke Tanah Melayu, dan hari ini anda boleh menemui tong sui di gerai pasar lama, sudut kopitiam dan bar pencuci mulut lewat malam dari Ipoh hingga Kajang.
Banyak tong sui juga dikaitkan dengan konsep tradisional Cina tentang makanan "panas" dan "sejuk". Bubur bijan hitam, misalnya, dianggap menghangatkan badan (Malay Mail), manakala sup kacang hijau ialah pilihan "menyejukkan" yang klasik pada hari panas.
Menu diterjemahkan
Sup (cair dan menenangkan) - Hung dau sa (sup kacang merah): kacang adzuki yang direneh sehingga berkrim, selalunya dengan kulit limau mandarin kering. Cuba di Hiao Po Tong Shui di Sri Petaling. - Lok dau sa (sup kacang hijau): lebih ringan, selalunya dengan rumpai laut atau sagu. - Hak loh mai (pulut hitam): beraroma kacang dan berwarna ungu-hitam, biasanya dihabiskan dengan santan. Sesetengah kedai mencampurkannya dengan kacang merah, gabungan yang disifatkan Malay Mail sebagai yang terbaik dari kedua-dua dunia. - Sup keledek halia: ketulan keledek dalam sirap halia yang pedas. Hong Kee Dessert di pasar SS17 PJ menyediakan yang sedap. - Fu chok yi mai (kulit tauhu dan barli): selalunya dengan ginkgo. Sedap panas atau sejuk. - Cendawan salji dan gam pic: mangkuk "berkhasiat", selalunya dengan buah kurma merah. Mama Dessert di Damansara Utama terkenal dengannya.
Wu atau bubur pekat (pekat dan licin) - Chi ma wu (bubur bijan hitam): raja segala wu. Pesan dengan tong yuen (bebola pulut) di KTZ Food di Kepong. - Fa sang wu (bubur kacang tanah): lebih manis dan berkrim. Tak boleh pilih? Ambil mangkuk separuh-separuh di LoL Soon Kee Desserts. - Hang yan wu (krim badam): wangi dan licin. Kimberley Street See Ko Thng di George Town menghidangkannya bersama see ko thng.
Kegemaran Malaysia dalam menu tong sui - Bubur cha cha: keledek, keladi dan sagu dalam santan beraroma pandan. Ia kegemaran Nyonya dan bukan asal Kantonis, dan asal-usulnya yang tepat sukar dipastikan, seperti yang The Star nyatakan tahun ini. Cuba di Chicken Bowl Dessert di Kajang. - Gandum: bubur barli-gandum dalam santan, hidangan tetap kopitiam Malaysia. Poon Gei Tong Shui Sei Ga membuatnya dengan sedap. - Tau fu fah: puding soya licin dalam sirap gula atau halia. Funny Mountain Soya Bean di Ipoh terkenal dengannya, dan Sik Thong Ba menimbunnya tinggi dengan bebola keladi.
Pencuci mulut sejuk gaya Hong Kong moden - Mangga pomelo sagu: mangga segar, pomelo dan sagu dalam santan sejuk. YDT Dessert di PJ membuatnya dengan betul. - Sagu durian dan bebola keladi: bar pencuci mulut gelombang baharu sangat gemar ini, terutamanya bila durian sedang musim.
Cara memesan seperti pelanggan tetap - Panas atau sejuk? Pekerja biasanya akan bertanya. Bubur pekat paling sedap panas; pencuci mulut mangga dan sagu dihidang sejuk. - Campur dan padan. Banyak gerai lama membenarkan anda menggabungkan dua sup dalam satu mangkuk. Kacang merah dengan pulut hitam ialah gandingan popular. - Tanya tentang gula. Sesetengah kedai boleh mengurangkan kemanisannya. - Pergi lewat. Banyak kedai pencuci mulut paling laris selepas makan malam, dan beberapa di KL buka sehingga lepas tengah malam. Lihat panduan kami tentang tong sui terbaik di KL untuk habuan manis lewat malam.
Catatan untuk pelanggan Muslim Bahan tong sui kebanyakannya kacang, bijirin, buah, santan dan gula, tetapi tiada satu pun kedai yang disebut di sini bersijil halal, dan semuanya disenaraikan sebagai tidak halal dalam data kami. Jika anda memerlukan makanan halal, semak sijil JAKIM yang sah sebelum memesan.
Sumber
- Tong sui โ Wikipedia
- Enjoy ribbons of ebony goodness with this thick and aromatic zi ma wu (black sesame paste) โ Malay Mail, 2023-11-25
- Best of both worlds: Red bean and black glutinous rice tong sui โ Malay Mail, 2025-06-21
- Bejewelled sweet broth from Nyonya kitchen โ The Star, 2026-08-29