பேஸ்ட்ரி திரைக்குள் சுட்ட சோறு: கடிகோயின் Çiya Sofrası

Çiya Sofrası கடிகோய் சந்தையில் உள்ள Güneşli Bahçe தெருவில் அமைந்துள்ளது. சமையலறையை நடத்துபவர் செஃப் Musa Dağdeviren. நாடெங்கிலுமிருந்து வரும் குழம்புகள் மற்றும் உணவுகள் உட்பட, அனடோலியாவின் வட்டார சமையலுக்கு இந்த இடம் பெயர்பெற்றது. மதிய உணவுக்காக பாஸ்பரஸைக் கடக்க இதுவே நல்ல காரணம்.

கவுண்டரிலிருந்து தொடங்குங்கள். கண்ணாடிக்குப் பின்னால் குழம்புகள், பீன்ஸ், சோறு என நீண்ட வரிசையில் சூடான உணவுகளை எங்கள் ஆசிரியரின் படங்கள் காட்டுகின்றன. இரண்டாவது கவுண்டரில் திராட்சை இலைச் சுருள்கள், டிப்கள், கீரைகள், சாலட்கள் போன்ற குளிர் உணவுகள் உள்ளன. இங்கே தட்டுகள் நாளுக்கு நாள் மாறும் என்று உணவு எழுத்தாளர்கள் கூறுகிறார்கள், எனவே சுவையாகத் தெரிவதைக் காட்டி ஆர்டர் செய்யலாம். நாசி கம்பூர் கடையில் முடிவெடுக்க முடியாமல் நின்றிருந்தால், இந்த முறை உங்களுக்கு ஏற்கெனவே தெரியும்.

கவனிக்க வேண்டிய உணவு perde pilavı, அதாவது திரைச் சோறு. சோறு, கோழித் துண்டுகள், கொட்டைகள் ஆகியவை மெல்லிய மாவு அடுக்கினுள் சுடப்படுகின்றன. உணவகத்தின் பெயர் பொறித்த உலோகத் தட்டில் பழுப்பு நிற பேஸ்ட்ரி உருளையாக அது வருகிறது. முழுதாகவும், பிறகு திறந்து சோறு சரிந்து வர, நடுவே கருப்பு உலர்திராட்சையுடனும் ஆசிரியரின் படங்கள் அதைக் காட்டுகின்றன. விமர்சகர்கள் இதை மீண்டும் மீண்டும் குறிப்பிடுகிறார்கள், மேசைக்கு இதை ஆர்டர் செய்வது ஏன் என்று எளிதில் புரியும்.

அடுத்தது கபாப் தட்டு. ஆசிரியரின் படத்தில், கருப்பு விதைகள் தூவிய பெரிய தட்டை ரொட்டி எல்லாவற்றையும் மூடியைப் போல் மூடியிருக்கிறது. அதைத் தூக்கினால் சுட்ட கொத்திறைச்சி கபாப், கோழி, கருகிய பச்சை மிளகாய், சுட்ட தக்காளி இருக்கின்றன. பக்கத்தில் பார்ஸ்லி, இளஞ்சிவப்பு வெங்காயம், தயிர், ஒரு துண்டு lahmacun. கடிகோய் உணவு வழிகாட்டிகளும் இங்கு வர கபாப்களை ஒரு காரணமாகக் குறிப்பிடுகின்றன. Çiya குடும்பத்துக்கு அருகிலேயே தனி கபாப் கடையும் உண்டு, எனவே சுட்ட இறைச்சிதான் முக்கிய இலக்கு என்றால் சரியான கதவைப் பார்த்து நுழையுங்கள்.

வேறு இடங்களில் எளிதில் கிடைக்காத உணவுகளையும் உணவருந்துபவர்கள் அடிக்கடி குறிப்பிடுகிறார்கள். புளிப்பும் இனிப்பும் கலந்த செர்ரி கபாப் கட்டாயம் சுவைக்க வேண்டியது என்று சொல்லப்படுகிறது, அதோடு அடைத்த கத்தரிக்காய், காரமான kibbeh, தயிர் கபாப் ஆகியவையும். குடும்ப வீட்டில் சாப்பிடுவது போல் இருக்கிறது என்று பலர் கூறுகிறார்கள்.

ஆசிரியரின் படங்களில் எலுமிச்சைத் துண்டுடன் ஒரு கிண்ணம் சூப்பும் தடித்த ரொட்டித் துண்டுகளும் மேசையில் உள்ளன, பெரிய உணவுகளுக்கு இதமான துணை.

🍽️ என்ன ஆர்டர் செய்வது

• Perde pilavı, கோழியும் கொட்டைகளும் சேர்ந்த சோறு பேஸ்ட்ரிக்குள் சுடப்பட்டது
• தட்டை ரொட்டி மற்றும் lahmacun உடன் சுட்ட கபாப் தட்டு
• செர்ரி கபாப், உணவருந்துபவர்கள் பாராட்டும் புளிப்பு இனிப்பு உணவு
• அன்றைய சூடான தட்டுகளிலும் குளிர் மெஸ்ஸே கவுண்டரிலும் சுவையாகத் தெரிவது

💡 தெரிந்துகொள்ள

• உணவுகள் தினமும் மாறும், எனவே தட்டுகளைக் காட்டி ஆர்டர் செய்யுங்கள்
• Perde pilavı நிறைவானது, கவுண்டர் உணவுகளையும் சுவைக்க விரும்பினால் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்
• மதியம் முதல் இரவு உணவு வரை திறந்திருக்கும், எனவே சற்றுத் தாமதமான மதிய உணவு எளிதான தேர்வு
• படகில் கடிகோய் சென்று சந்தை வழியாக நடந்து வாருங்கள்