Nasi kandar（扁担饭）是白饭配上自选的咖喱和配菜，再淋上混合咖喱汁。它起源于1900年代初的槟城，当时印度穆斯林小贩在 Weld Quay 向码头工人售卖咖喱饭。它的名字来自小贩的携带方式：用扁担挑在肩上。这个月它也首次登上米其林指南，所以现在正是认识它的好时机。(Wikipedia, The Star)
名字的由来
“Kandar” 指用扁担把重物挑在肩上。小贩会在一头挑米饭、另一头挑咖喱，走到顾客所在的地方。大多数说法把这个词和马来文中用肩膀挑货的说法联系起来，不过 Wikipedia 也记录了其他说法，包括乌尔都语中表示肩膀的词。不管你偏向哪一种，重点都是那根扁担。(The Star, Wikipedia)
谁开的头
最常听到的故事，要从香料商 Mohamed Thamby Rawther 说起，他在1900年代初从淡米尔纳德邦来到槟城。The Star 的历史报道说，他在 Campbell Street 的香料店后面煮咖喱，然后用扁担挑到对街一处阴凉的地方。码头工人是最早的一批常客。(The Star, FMT)
这个家族的生意后来成了 Lebuh Campbell 上的 Hameediyah Restaurant，它自称创立于1907年，并获《马来西亚纪录大全》（Malaysia Book of Records）认证为全国最古老的 nasi kandar 餐厅。至于它究竟何时成为固定餐厅，说法不一。FMT 说这个家族自1907年起就经营现在这家店，而 The Star 则说，第一家固定的 Hameediyah 是在战后条例放宽后，由儿子们在 Campbell Street 164号开设的。无论如何，这个名字早已是乔治市美食故事的一部分。(Malay Mail, FMT, The Star)
什么才算 nasi kandar
它不只是咖喱饭。有三样东西让它与众不同：
- 柜台。 你在一长排菜肴前指出想要的，然后当场配好。The Star 的历史报道称它为现代快餐的先驱，这也不难理解。
- 咖喱汁。 这是常客谈论最多的部分。不同的咖喱混在一起，淋在你的饭上。
- 配菜。 炸鸡、羊肉、炸虾，以及羊角豆、茄子或苦瓜等蔬菜都很常见。(Wikipedia)
怎么点
大大方方走上前。通常是这样的：
1. 要饭。 一般以白饭为主，不过有些店也提供其他选择，例如 Deen Maju 的番茄饭。 2. 选肉类或海鲜。 炸鸡、羊肉、苏东和鱼通常是主角。 3. 加一样蔬菜。 羊角豆是经典之选。 4. 说明要多少咖喱汁。 这是关键时刻。Kuah campur 指混合咖喱汁，banjir 意思是“淹水”，你的饭会泡在汁里。想吃得温和些，就要求少一点。 5. 拿杯饮料。 拉茶（teh tarik）或酸柑汁都很适合解那些香料的劲。不知道怎么点？可以看看我们的 kopitiam 饮料指南。
价格取决于你选了什么，因为店家按项目计算你这一盘。如果想在坐下前知道总价，可以问一声。
在槟城去哪里吃
- Hameediyah Restaurant：历史悠久的老字号，以甲必丹鸡（ayam kapitan）和羊肉 kurma 闻名。每天上午10时至晚上10时，星期五下午1时至3时休息。RM12 至 RM30。
- Nasi Kandar Deen Maju：朴实的街角店，以炸鸡、苏东卵和配番茄饭的混合咖喱闻名，也是今年米其林指南的新晋入选餐厅。每天上午11时至晚上7时30分。RM12 至 RM25。
- Nasi Kandar Line Clear：挤在 Penang Road 旁的五脚基小巷里，24小时营业，因此是深夜时分的经典选择。RM12 至 RM25。
为何经久不衰
扁担饭早已传到槟城以外，如今在全国各地都吃得到。它的魅力有一部分很简单：吃得饱、上得快，而且没有人的那一盘和你的完全一样。它也承载着真实的历史。一道从乔治市路边劳动者的扁担开始的美食，如今登上了全球性的美食指南，也依然在人们上下班的路上喂饱他们。
以上三家在我们的指南中都列为穆斯林友好，这表示认证未获确认。如果你在意清真认证，请到店留意有效的 JAKIM 清真证书。
来源
- Tracing the rich history of nasi kandar in Malaysia and its enduring legacy — The Star, 2025-09-20
- Country's oldest nasi kandar shop dishes out on secret sauce — Free Malaysia Today, 2020-07-07
- Nasi kandar — Wikipedia, 2026-11-07
- Michelin Guide Kuala Lumpur and Penang 2027: Potager earns first star; 16 new Bib Gourmand and Selected entries as nasi kandar finally enters the guide — Malay Mail, 2026-11-04