Hinava 是来自 Sabah 的生鱼沙拉，传统上由 Kadazan-Dusun 族人制作。新鲜的鱼，最常用的是 tenggiri（马鲛鱼），切成薄片后，拌入青柠或酸柑汁、辣椒、姜、小葱头，往往还会加上磨碎的 bambangan 果核。整个过程不用开火。它是丰收节 Kaamatan 以及婚礼和订婚宴上的菜肴，马来西亚国家遗产局（Department of National Heritage）在2009年将它列为国家传统美食。不妨把它看作 Borneo 版的 ceviche（南美式酸渍生鱼），还多了野生芒果的独特风味。(Wikipedia, MySabah)
碗里有什么
基本材料简单又不多：鱼、柑橘类果汁、辣椒、姜、小葱头和盐。马鲛鱼是常见的选择，因为它肉质精瘦、骨头少，也可以用虾或苏东代替。有些版本还会加入切得极薄的生苦瓜。在青柠的作用下，鱼肉会变成乳白色并紧实起来，所以人们常把 hinava 比作 ceviche，甚至鱼生。(MySabah, Malay Mail)
让它吃起来有 Sabah 味道的材料是 bambangan，Malay Mail 形容这种野生芒果是该州特有的，即使熟了也是酸的。它的果核会磨碎拌入沙拉，有些族群用它来代替醋。如果你在7月或8月前后来到 Sabah，可以在 Kota Kinabalu 至 Ranau 路上的 tamu 市集和路边摊留意这种水果。(Malay Mail, Amazing Borneo)
这是谁的菜？
简单来说，它属于多个相关的族群，食谱在 Sabah 各地也有所不同。我们找不到有记载的年份或最早的制作者，所以不会给你一个说法。各方资料确实记录了这些：
- Hinava tongi 是 Kadazan 人最为人熟知的版本。
- Hinata 是 Lotud Dusun 人对类似菜肴的称呼，以柠檬和醋调味。
- Hinava ginapan 以虾为主要材料。
- 一篇取材自 BBC 美食节目的旅游文章指，Borneo 约有33个部族，各有各的做法。(Wikipedia, Amazing Borneo)
在边界另一头，Sarawak 也有一道近亲 umai，Tatler 将它追溯到 Melanau 族，它也在2009年与 hinava 一同获得认可。(Tatler Asia, MySabah)
长辈记忆中的版本
MySabah 记录了一位91岁 Kadazan 长者的回忆，如果你喜欢细节，这些都值得一读。文中描述的传统 hinava 用 limau kapas（一种小青柠）来增香，苦瓜切得极薄，鱼肉则用热水快速冲一下，让它变得泛白又弹牙。同一篇文章也提到，如今餐馆里的 hinava 大多是较便宜、较简单的版本。这也没什么不好，一份好吃的简单 hinava 已经很棒了，但这确实解释了为什么两盘 hinava 的味道可以差那么远。(MySabah)
怎么吃
可以当前菜，或配白饭或 linopot（Sabah 的叶包饭）一起吃。MySabah 形容它的味道温和清爽，所以对想尝鲜的人来说，这是踏入生鱼世界的温和第一步。(MySabah)
有两点需要留意。Hinava 不耐放：Malay Mail 说要在几小时内吃完，冷藏的话可放一两天，所以新鲜就是一切。另外，青柠会改变口感，但并没有真正把鱼煮熟。WebMD 针对它的近亲 ceviche 的建议是，鱼仍然是生的，孕妇应避免食用，这里也是同样的道理。(Malay Mail, WebMD)
去哪里吃
Hinava 首先是家常菜和节庆菜。如果你在 Kaamatan 期间来到 Sabah，或有机会参加 Kadazan-Dusun 的庆典，那就是最好的位置了。(MySabah)
节庆以外的日子，就要花点功夫寻找，因为关于它的售卖范围，各方说法不一。Malay Mail 说，一些专营 Sabah 菜的餐馆有供应，酒店餐厅有时也有。MySabah 建议请 Tagal Tinopikon Park 代为准备，最好提前一星期。Sabah Eats 在一篇没有注明日期的指南中，把 D'Place Kinabalu 的晚餐自助餐和 Kampung Inobong 的 Mee Sup Pipin 列入推荐，所以请先打电话确认。(Malay Mail, MySabah, Sabah Eats)
从我们自己的指南来看，可以先向这几家打听：
- Tanjung Ria Kitchen, Hyatt Regency Kinabalu：Kota Kinabalu 的酒店自助餐，菜色中有 Sabah 海鲜，RM88 至 RM188。菜色会变动，所以要问问有没有 hinava。
- Café TATU, Shangri-La Tanjung Aru：位于 Tanjung Aru 的海滨自助餐，同样以 Sabah 海鲜见长，RM120 至 RM200。同样要提前询问。
- Restoran Selera Kebun：到 Kundasang 吃和 hinava 很搭的 linopot，RM15 至 RM35。即使当天没有生鱼，这里也很适合认识 Borneo 的家常菜。
以上三家在我们的指南中都列为穆斯林友好，这表示认证未获确认。如果你在意清真认证，请到店留意有效的 JAKIM 清真证书。
来源
- Hinava — Wikipedia
- Hinava: Heritage Salad of Sabah — MySabah.com, 2024-12-02
- Traditional Food that makes Sabahans drool — MySabah.com, 2016-06-07
- Next time you are in Sabah, try its traditional cuisine — Malay Mail, 2017-01-15
- 'A very special cuisine': Nick Kwek's culinary adventures around Sabah — Amazing Borneo, 2025-03-05
- Raw 101: A deep dive into raw food in Southeast Asia — Tatler Asia, 2025-05-22
- Where to find Hinava in Kota Kinabalu — Sabah Eats
- Is it Safe to Eat Ceviche While Pregnant? — WebMD, 2025-05-01